凍干水果的營養價值較高，其核心優勢在于通過低溫冷凍和真空干燥技術，*大程度保留了水果的營養成分，同時延長了保質期。以下是具體分析：
維生素 凍干技術在低溫（-30℃~-40℃）和缺氧環境下進行，避免了高溫、氧化對熱敏性維生素（如維生素C、維生素B族）的破壞。研究表明，凍干水果的維生素C保留率通常達90%以上（如草莓、芒果），而傳統熱風干燥（如烘干、曬干）可能導致50%~70%的維生素流失13。
膳食纖維 凍干后水果的細胞結構保持完整，膳食纖維（如可溶性纖維、果膠）幾乎無損失，有助于促進腸道健康35。
抗氧化物質 多酚類（如類黃酮、花青素）、胡蘿卜素等抗氧化成分在凍干過程中損失較小。例如，凍干藍莓的花青素含量與鮮果接近，而烘干藍莓可能流失30%~50%25。
礦物質與酶 鈣、鉀、鎂等礦物質及天然酶（如SOD酶）在低溫下穩定，保留率高3。
注：凍干雖能耗較高，但營養保留和復水效果*佳14。
熱量與糖分濃縮 凍干后水果體積縮小、水分去除，單位重量的熱量和糖分密度升高（如100g凍干草莓約含350~400kcal，接近鮮果的5倍），需適量食用35。
脂肪氧化風險 高脂肪水果（如牛油果、榴蓮）凍干后若暴露于氧氣中，可能發生脂肪氧化，產生哈喇味，需密封避光保存3。
成本與添加劑 部分市售凍干水果可能添加糖、油或防腐劑以改善口感，選擇時需注意配料表5。
凍干水果的營養價值接近鮮果，尤其在維生素、抗氧化劑和膳食纖維的保留上表現優異，是健康、便捷的營養補充來源。但需注意控制攝入量（尤其是高糖水果），并優先選擇無添加的天然凍干產品。
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