首先，制作凍干西瓜步過程是食品冷凍干燥機通過制冷讓新鮮西瓜里面水分凍結成固態的冰，然后凍干程序自動控溫、抽真空使得固態冰變成氣態升華出來，從而得到凍干西瓜。
1.1 在低溫下干燥時，西瓜的有效成分及營養成分損失很小。 1.2 在凍干過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此能保持原來的顏色、氣味等性狀。 1.3 由于在凍結的狀態下進行干燥，因此體積幾乎不變，保持了原來的結構，不會發生濃縮現象。 1.4 干燥后的物質疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而完全。 1.5 干燥能排除95%～99%以上的水分，使干燥后產品能長期保存而不致變質。
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